妈妈巧做西瓜酱酸咸可口

如果你没吃过西瓜酱，我先讲讲西瓜酱的味道，一般的酱都是咸鲜口味或者鲜辣口味，西瓜酱则是酸咸口。妈妈喜欢每次炒菜都用西瓜酱爆锅，炒出来的菜味道鲜美无比，西瓜酱的味道真的很独特，说酸还不是很酸，省去了烹醋的过程，做鱼香肉丝最合适了，没有西北口味那么粗狂，倒有点江南的温婉味道。

酱的种类有多种，东北的营口大酱，四川的郫县豆瓣酱，想吃辣的还有辣椒酱，总之这么多年我吃了这么多种类的酱，但是在超市里就是没见到过西瓜豆瓣酱。大家可能会诧异，拿西瓜还能做酱?我小的时候在河南长大，妈妈单位的同事不知道跟谁学的做西瓜豆瓣酱，我们那时候管它叫西瓜酱。那时候市面上也没卖酱的，大家都自己做酱，一直以来我们吃的都是自家做的西瓜酱，我还以为西瓜酱独霸全国呢，长大以后才知道这只是个小众文化。

气转凉了，想吃西瓜的欲望也降低了。今年的西瓜比往年便宜很多，看着小区外堆得如山高的西瓜我却没有吃的胃口，这么便宜的西瓜不买也太可惜了，这时候我想起过去妈妈曾经做过的西瓜豆瓣酱，要是能做点西瓜酱该多好啊，也不枉西瓜便宜一场。

想到要做西瓜酱，我专门打电话给妈妈请教做法，妈妈也有很多年没做了，现在住在城市中没过去平房那么方便了，不过做法她还是记得，妈妈这样一说我更觉得应该记录下来制作方法了。

豆瓣的准备：买回来的黄豆清洗之后用水泡透，大约要一天左右，然后上锅蒸，蒸熟了之后倒在干净的凉席上，凉透之后上面盖上被子或其他东西捂着，要捂好几天，等黄豆都长出了长长的白毛才能用，那时的黄豆已经很干燥连成一大片了，轻轻一掰顿时粉尘弥漫开来，这才是干透的感觉，把这样的豆饼掰碎了备用。

西瓜的准备：妈妈说立秋过后西瓜就要下梢了，这时候的瓜最便宜，特别是那些熟过头的瓜更便宜了，不用买特好的瓜，当然那时候我们的经济情况有限，我们专挑便宜的瓜买。

开始做酱，我们把西瓜瓤挖出来和长毛的黄豆和盐一起捏碎拌匀放进缸里，再放些花椒、大料在里面就大功告成了。盐的量别放少了，可以根据自己的经验放。一般盐、豆饼和西瓜汁的比例为1∶2∶4，西瓜籽最好去掉，缸上面蒙上两层细纱布防止脏东西和苍蝇掉进去，然后就放在太阳底下晒，这时千万小心不要进了雨水，每天晚上把缸盖上，白天再拿出来晒太阳。立秋后雨水少了，太阳也很毒，正适合晒大酱，大酱每天需要搅拌一下，你会发现大酱里面会有咕嘟咕嘟地冒泡的感觉，直晒到里面的水分蒸发的差不多了，大酱黏黏糊糊的时候才算好了，大约要一个月的样子。那样就盖好盖子不用晒了，每次炒菜就可拿来用。

我记得过去妈妈每年都会做好几坛子的西瓜酱，除了送人我们自己家的酱也能吃到春节以后，不知道是不是里面的小酸提升了鲜美的程度，反正西瓜酱的口味很特别，现在想起当年吃炸酱面的味道我还会流口水呢。现在城里基本没有自己做酱的了，做酱很麻烦，小家小户吃得少，不需要自己做了，可是买来的酱总是比做妈妈的味道缺点儿什么。现在我退休终于有时间了，我也要体验一下做酱的感觉，好怀念那西瓜酱的味道呀。(雨墨)